Nó đề cập đến các chất phụ gia thực phẩm mang lại vị ngọt cho thực phẩm. Theo nguồn, nó có thể được chia thành:
(1) Chất làm ngọt tự nhiên được chia thành rượu đường và loại không đường. trong số đó
① Rượu đường bao gồm xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, maltitol, isomaltitol và erythritol;
② Đường không bao gồm stevioside, cam thảo, quả Kiwi, siraitin và somartan.
(2) Các chất làm ngọt tổng hợp nhân tạo bao gồm các sulfonamid như saccharin, natri cyclamate và kali acetylsulfonamide.
① Dipeptide bao gồm: aspartyl phenylpropanoate metyl ester (còn được gọi là aspartame), 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-tetramethyl-3-sulfide triethylene) - D-alanamide (còn được gọi là aspartame).
② Các dẫn xuất của sucrose bao gồm sucralose, isomaltulose (còn được gọi là palaginose) và đường mới (fructooligosaccharides).
Các chất phụ gia khác
Ngoài ra, theo giá trị dinh dưỡng, chúng có thể được chia thành chất làm ngọt dinh dưỡng và không dinh dưỡng, chẳng hạn như sucrose, glucose, fructose, v.v., cũng là chất làm ngọt tự nhiên. Do thực tế là những loại đường này không chỉ mang lại vị ngọt cho thực phẩm mà còn đóng vai trò là chất dinh dưỡng quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể con người nên chúng thường được coi là thành phần thực phẩm và không được kiểm soát như phụ gia thực phẩm.
1. Đường saccharin
Tên khoa học là ortho sulfonyl benzoyl, là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Nó rẻ tiền và có độ ngọt cao, tương đương 300-500 lần sucrose. Do khả năng hòa tan của saccharin trong nước thấp, các tiêu chuẩn phụ gia của Trung Quốc quy định việc sử dụng muối natri (natri saccharin), có vị đắng khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Người ta thường tin rằng natri saccharin không bị phân hủy hoặc sử dụng trong cơ thể và phần lớn được bài tiết qua nước tiểu mà không gây tổn hại đến chức năng thận. Không làm thay đổi hoạt động của hệ thống enzym trong cơ thể. Saccharin đã được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới trong nhiều thập kỷ và không có tác dụng độc hại nào được phát hiện đối với cơ thể con người.
2. Natri cyclohexylamine sulfonate (saccharin)
Năm 1958, nó được liệt kê là "chất được coi là an toàn" ở Hoa Kỳ và được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, vào những năm 1970, có thông tin cho rằng sản phẩm này có tác dụng gây ung thư cho động vật và vào năm 1982, báo cáo của FAO/WHO đã chứng minh rằng sản phẩm này không gây ung thư.
FDA Hoa Kỳ đã công bố vào năm 1984 rằng nó không có chất gây ung thư trong các thử nghiệm dài hạn-. Nhưng Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia và Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia vẫn tin rằng nó có tác dụng gây ung thư và có khả năng gây ung thư. Vì vậy, nó vẫn là chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Hoa Kỳ.
3. Este metyl phenylalanin aspartat
Thường được gọi là AsPartame, còn được gọi là chất làm ngọt, proteoglycan, aspartame, chiết xuất aspartame và aspartame, nó là một dẫn xuất dipeptide được phân hủy thành các axit amin tương ứng trong cơ thể sau khi tiêu thụ. Ưu điểm của aspartame là độ ngọt cực cao, gấp khoảng 200 lần sucrose. Sử dụng một lượng nhỏ có thể khiến người ta cảm thấy ngọt ngào, nhiều đến mức có thể bỏ qua hàm lượng calo trong đó. Do có độ ngọt cao và hàm lượng calo thấp nên nó chủ yếu được thêm vào đồ uống, sữa công thức, thực phẩm bổ sung vitamin hoặc kẹo cao su để thay thế đường.
Nhiều người mắc bệnh tiểu đường có thể thay thế aspartame bằng đường. Nhưng do nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy và mất đi vị ngọt nên không thích hợp để nấu nướng và uống nóng. Kể từ khi được phát hiện, độ an toàn của aspartame đã gây tranh cãi phần nào, với một phần đáng kể đến từ sản phẩm phân hủy của nó là - phenylalanine.
Năm 1965, Aspartame vô tình được một công ty dược phẩm ở Mỹ phát hiện khi đang phát triển một loại thuốc. Năm 1981, nó được FDA Hoa Kỳ chấp thuận sử dụng trong thực phẩm khô và đến năm 1983, nó được chấp thuận sử dụng ở hơn 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới sau khi được phép pha chế thành nước giải khát. Trung Quốc cũng chính thức phê duyệt việc sử dụng aspartame trong thực phẩm vào năm 1986, quy định rằng chất này có thể được sử dụng trong các loại thực phẩm khác ngoài thực phẩm đóng hộp và liều lượng nên được sử dụng vừa phải tùy theo nhu cầu sản xuất.
Ngoài ra, nhiều dẫn xuất dipeptide chứa axit aspartic cũng đã được phát hiện, chẳng hạn như alite, thuộc chất làm ngọt axit amin và được tổng hợp từ nguyên liệu tự nhiên có độ ngọt cao.